一: 实验室目的：对顾客身体健康负责的态度，确保生产过程的食品安全。
二：实验的种类：（一） 农残的测试、（二）农残测试卡的测试、(三)亚硝酸盐的测试、（四）瘦肉精测试、（五）大肠杆菌的测试、（六）生熟豆浆测试剂测试。
（一）农残的测试
1、取样：将采购来的原料进行采样：叶菜剪成宽度为1厘米的菜样、块茎菜取1厘米的表皮样品放入三角瓶中，用可调移液器加入10ml缓冲液后，放入可调速振荡器中，提取2分钟。
2 、对照液测试：取酶100ul,缓冲液2.5ml,加入管制瓶中，混匀，再加入显色剂100ul，底物20ul.摇匀后立即转移到比色器中，及时放入仪器中，按对照键进行对照测试。
A、对开农残检测仪，仪器自检后按下“100%”键.
B、打开仪器盖，将装有对照液的比色器放入指定的通道中，盖好仪器上盖，按下对照键，屏幕右下角显示测量时间60秒即可打印数值。
3、样品测试：取酶100ul,待测液2.5ml,加入管制瓶中，混匀静止抑制10分钟，再加入显色剂100ul，底物20ul.摇匀后立即转移到比色器中，及时放入仪器中，按对照键进行对照测试。
A、按下“100%”键.
B、打开仪器盖，将装有对照液的比色器放入指定的通道中，盖好仪器上盖，按下样品键，屏幕右下角显示测量时间60秒即可打印数值。
（样品的抑制率在40-50%之间为可疑农残超标样品，抑制率大于50%为农残超标样品。）
（二）农餐速测卡的使用方法:
1、 擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液出轻轻摩擦。
2、 取一片速测卡，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上，静止10分钟。
3、 将速测卡对者，用手捏3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
4、 根据白色药片的颜色变化判读结果。每批测定应设一个洗脱液的空白对照卡。
（三）亚硝酸盐的测试
1、 用待测水样冲洗比色管两次，然后取水样至刻度线。
2、 向管中加入一玻璃勺亚硝酸盐试剂，盖上盖摇匀使其溶解。
3、 五分钟后，手持比色管，在白色背景中自上而下目视管内溶液颜色并与标准色卡比色，与管中溶液色调相近的色卡的色标值既是水样中亚硝酸盐含量。
（四）瘦肉精测试
(1) 取4克瘦肉剪碎，装入5ml采样管中拧紧管盖。放入90℃以上水浴中加热10分钟（肉熟透为准），取出冷却至室温。
(2) 从铝箔袋中取出检测卡平放在台面，同时取出用吸管封装的展开液，剪去吸管封口，去三滴到1.5ml离心管中，弃去吸管中剩余的样品液，用吸管混匀两种溶液后，垂直缓慢滴加3滴溶液到检测卡加样孔中并开始计时。
(3) 结果在5—10分钟读取，如判读不明显可以延长10分钟。
(4) 结果判定： 阴性：T线比C线颜色深或一样为阴性结果。
阳性：T线比C线颜色浅或T线无明显色为阴性。
无效：未出现C线，表明不正确的操作过程或试剂已失效。
（五）大肠杆菌的测试
1、 取样：碗、盘子、筷子等5只。
2、 接种方法：取大肠菌群检测纸片，用生理盐水湿润后，立刻贴于餐具的内表面，30秒后取下放回原包装塑料袋中。每件样品贴纸片2张。将接种好的纸片置37℃培养12小时。
3、 结果观察：大肠菌群阴性：纸片呈均匀紫蓝色；
大肠菌群阳性：纸片在紫色背景上出现红色斑点；纸片周围有黄晕；
纸片变成黄色，并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕。
（六）生熟豆浆测试：
1、 取样：取1ml豆浆于检测管中。
2、 加入2滴A试液、，摇匀，加入3滴B试液3滴。2分钟观察结果。
3、 生豆浆成青黑色，熟豆浆为试剂本色（放置后变成灰黑色）。