食堂管理优势

快餐安全

文章内容

一: 实验室目的:对顾客身体健康负责的态度,确保生产过程的食品安全。
二:实验的种类:(一) 农残的测试、(二)农残测试卡的测试、(三)亚硝酸盐的测试、(四)瘦肉精测试、(五)大肠杆菌的测试、(六)生熟豆浆测试剂测试。
(一)农残的测试
1、取样:将采购来的原料进行采样:叶菜剪成宽度为1厘米的菜样、块茎菜取1厘米的表皮样品放入三角瓶中,用可调移液器加入10ml缓冲液后,放入可调速振荡器中,提取2分钟。
2 、对照液测试:取酶100ul,缓冲液2.5ml,加入管制瓶中,混匀,再加入显色剂100ul,底物20ul.摇匀后立即转移到比色器中,及时放入仪器中,按对照键进行对照测试。
A、对开农残检测仪,仪器自检后按下“100%”键.
B、打开仪器盖,将装有对照液的比色器放入指定的通道中,盖好仪器上盖,按下对照键,屏幕右下角显示测量时间60秒即可打印数值。
3、样品测试:取酶100ul,待测液2.5ml,加入管制瓶中,混匀静止抑制10分钟,再加入显色剂100ul,底物20ul.摇匀后立即转移到比色器中,及时放入仪器中,按对照键进行对照测试。
A、按下“100%”键.
B、打开仪器盖,将装有对照液的比色器放入指定的通道中,盖好仪器上盖,按下样品键,屏幕右下角显示测量时间60秒即可打印数值。
(样品的抑制率在40-50%之间为可疑农残超标样品,抑制率大于50%为农残超标样品。)
(二)农餐速测卡的使用方法:
1、 擦去蔬菜表面泥土,滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面,用另一片蔬菜在滴液出轻轻摩擦。
2、 取一片速测卡,撕去上盖膜,将蔬菜上的液滴滴在白色药片上,静止10分钟。
3、 将速测卡对者,用手捏3分钟,使红色药片与白色药片叠合发生反应。
4、 根据白色药片的颜色变化判读结果。每批测定应设一个洗脱液的空白对照卡。
(三)亚硝酸盐的测试
1、 用待测水样冲洗比色管两次,然后取水样至刻度线。
2、 向管中加入一玻璃勺亚硝酸盐试剂,盖上盖摇匀使其溶解。
3、 五分钟后,手持比色管,在白色背景中自上而下目视管内溶液颜色并与标准色卡比色,与管中溶液色调相近的色卡的色标值既是水样中亚硝酸盐含量。
(四)瘦肉精测试
(1) 取4克瘦肉剪碎,装入5ml采样管中拧紧管盖。放入90℃以上水浴中加热10分钟(肉熟透为准),取出冷却至室温。
(2) 从铝箔袋中取出检测卡平放在台面,同时取出用吸管封装的展开液,剪去吸管封口,去三滴到1.5ml离心管中,弃去吸管中剩余的样品液,用吸管混匀两种溶液后,垂直缓慢滴加3滴溶液到检测卡加样孔中并开始计时。
(3) 结果在5—10分钟读取,如判读不明显可以延长10分钟。
(4) 结果判定: 阴性:T线比C线颜色深或一样为阴性结果。
阳性:T线比C线颜色浅或T线无明显色为阴性。
无效:未出现C线,表明不正确的操作过程或试剂已失效。
(五)大肠杆菌的测试
1、 取样:碗、盘子、筷子等5只。
2、 接种方法:取大肠菌群检测纸片,用生理盐水湿润后,立刻贴于餐具的内表面,30秒后取下放回原包装塑料袋中。每件样品贴纸片2张。将接种好的纸片置37℃培养12小时。
3、 结果观察:大肠菌群阴性:纸片呈均匀紫蓝色;
大肠菌群阳性:纸片在紫色背景上出现红色斑点;纸片周围有黄晕;
纸片变成黄色,并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕。
(六)生熟豆浆测试:
1、 取样:取1ml豆浆于检测管中。
2、 加入2滴A试液、,摇匀,加入3滴B试液3滴。2分钟观察结果。
3、 生豆浆成青黑色,熟豆浆为试剂本色(放置后变成灰黑色)。


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