1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

2、加强火源管理，油灶、煤气灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

5、未经食堂膳食科的班长批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

 6、刀、机具的安全操作

6.1  刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

6.2  要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

6.3  熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

6.4  严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施：

1、所有设备实行专人专有用承包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

2、加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

3、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

4、员工如果受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食堂事故预防

一、安全生产培训与检查

1、定期对员工进行安全生产的培训，正确使用各式的炉灶和炊具，并要求员工熟练地掌握，以防烧伤、烫

   伤。

2、严格要求切配员工正确，谨慎使用刀具、注意手法。

3、注意保持地面的干燥度以防摔伤。

二、保障按时供餐

1、定期检查炉灶、蒸饭箱、液化气及管道的完整性。

2、建立严格的交接班制度，若发现水、电、炉具问题可及时修理或由我公司所经营的最近网点安排送餐，

   确保员工工作顺利进行。

三、预防食物中毒事故

1、做好认真检查工作，杜绝变色、变味、过期的食品流入，严格控制原材料的新鲜度，并做好记录，责

   任到人。

2、杜绝过早、大量地炒菜。以防食品时间过长产生变质。

3、杜绝使用隔餐菜、隔夜菜。交接班人员应全面检查责任到人。

4、定期培训食品安全知识，对蔬菜的浸泡时间、豆类的炒制生熟程度及不良鱼类的采购（如青毡鱼不可

   使用），严格把关。

5、管理人员必须每餐检查毡板、刀具、冰箱的生、熟区分使用状况。

6、严格控制感冒、发烧及各类细菌感染人员上班，做好安检工作。

食堂防火制度

为加强消防安全工作、保护企业食堂公共财产、员工的生命及财产安全，把消防安全工作纳入食堂的日常管理工作之中，现特制定以下食堂消防安全制度。

1、加强食堂全体工作人员的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

2、保障食堂内的各种灭火设施的良好。做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。

3、企业消防设施，要人人爱护。任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。

4、食堂内学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

5、伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。

6、企业伙房使用煤气，要掌握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。

7、加强用电安全检查，食堂电工必须经常对校内的用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。

8、食堂员工，必须以身作则，做好安全防火工作。食堂员工宿舍内严禁私拉乱接电线。

9、保持食堂安全出口、疏散通道保持畅通。

10、对因无视防火安全规定而造成不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。