中国烹饪协会在4月19日召开的中国餐饮产业发展大会上发布报告指出，受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬。报告指出，2013年全国餐饮业收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速同比大幅下降10.8个百分点，首次低于全国餐饮业营收增速的平均水平。

    2013年餐饮行业增速放缓与我国的政策导向有着直接的关系。“2013年餐饮行业尤其是高端餐饮企业遭遇寒流主要是外部环境导致。2013年国家反腐力度加大，高端餐饮长久依赖的公务需求骤减，业绩下滑也是必然之势。不过高端餐饮都纷纷进行转型，大众餐饮、团膳、快餐都成为转型方向。由于整个餐饮行业尤其是大众餐饮备受人力、租金、原材料等成本挤压，所以转型的高端餐饮、存留的大众餐饮等都需要继续接受和经受成本和竞争的考验”。中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉在接受记者采访时说。

    面对行业的不景气，很多餐饮企业纷纷开始转型以促进其发展，在转型过程中，020模式成为其中一个重要趋向。

    中烹协在《中国餐饮产业发展报告（2014）》中指出，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人。

    最近几年，随着互联网的不断发展，网民规模迅速扩大，网上消费习惯已经逐渐养成，网络购买和预订变得更加高效和便捷，这也为餐饮020的发展奠定了基础。而互联网所具有的营销效果则是其他营销模式无可比拟的。传统餐饮企业借助餐饮020模式进行转型升级将成为餐饮行业的发展主流。

    “餐饮企业020共有3种模式，一是通过线上的团购将打折、优惠信息发布出去；二是商家通过WIFI在店内实现网络订单；三是网络外卖。020模式让传统餐饮企业花少量的成本达到了很好的营销效果，还可以在一定程度上减少地域对企业的影响”。中商情报网产业研究院行业研究员陈天宇在接受记者采访时说道。

    萧宇嘉指出，O2O模式将会利好餐饮业的发展：其一，线上渠道在营销方面具有成本低、涉及范围广等趋势，有助于餐饮企业扩大潜在消费群体；其二，智能手机的大规模推广为O2O模式的发展奠定了良好发展，且随着团购的不断发展，消费者已然熟悉并认知餐饮O2O模式。随着多数企业选择O2O模式，未来O2O模式会成为餐饮行业的重要趋势。

    需要指出的是，我国餐饮020模式现阶段并未完全成熟，还存在着许多亟待解决的问题。陈天宇表示，近几年，虽然餐饮行业电子化逐渐普及，但还没有真正实现计算机流程化，餐饮020还没有明确的行业规范和标准的行业体系；餐饮企业不熟悉互联网，020平台不够完善。

    O2O于餐饮行业的发展和转型无疑是好的，不过O2O运作的关键点在于线上线下的融合，所以餐饮企业仍需注意两个方面：其一，线上渠道的选择，线上渠道一般需要较多人流量，餐饮企业自建网站恐怕为时已晚，不过餐饮企业可以借助其他平台进行宣传；其二，线下店面与线上消费量的匹配，数量和地理位置上均应注意。此外由于餐饮业O2O已有诸多企业参与，所以企业应在服务方面做足，以赢得消费者的好评和持久关注。